Nos specialités de fondues

pour groupes de 10 à 60 personnes, à discrétion

Fondue bacchus
Cubes de noix de veau pochés dans un bouillon au vin rouge
par personne 200 g de viande Fr. 50.--

Fondue forestière
Fines tranches de boeuf pochées dans un fumet de viande garni de champignons sauvages
par personne 200 g de viande Fr. 35.--

Fondue de poissons
Assortiment de poissons et fruits de mer pochés dans un fumet de poisson garni de petits légumes
par personne 220 g de poissons Fr. 41.--

Toutes ces fondues sont accompagnées d'une crudité en entrée, d'un choix de sauces, de garnitures diverses, de riz créole ou de pommes soufflées.

Les légers de l'été

Les entrées
Buffet froid
Galantine de poisson aux herbes fraîches
Gelée de légumes primeurs

Les plats principaux
Pièces de viandes diverses à la broche
(cuissot ou carré de veau, faux-filet de boeuf...)
feuillantine de pintade aux petits légumes
Grill Party
Buffet chaud

Les desserts
La grande ronde des fruits d'été (sous forme de buffet)
Nage de cerises en chaud froid à la pistache
Folie aux fraises et framboises dans leur sauce glacée
Notre Pâtissier s'ingéniera également pour composer un vacherin glacé selon vos voeux, de la forme et des parfums de vos désirs.

Les classiques

Les entrées froides
Terrine maison garnie de salade mignonnes
Délice du Valais
Saumon fumé, mousse au raifort
Choix de poissons fumés norvégienne
Cocktail de crevettes Florida
Salades de saison

Les potages
Consommé brunoise ou julienne
Consommé au Porto ou au Sherry
Potage aux légumes taillés

Les poissons
Filet de sandre au Johannisberg
Omble chevalier au Muscat
Filet de perches aux amandes
Filets de truites meunières

Les viandes
Longe de veau aux chanterelles
Bœuf braisé à la mode ou daube de bœuf (mariné)
Poularde fermière rôtie
Rôti de porc suédoise
Jambon de la borne, lard et saucisson (Plat fribourgeois)
Jambon de la borne en croûte
Filets mignons de porc aux morilles
Les deux filets (porc et bœuf ou veau et bœuf)
Pour les garnitures, tous les plats principaux sont accompagnés soit d'une pomme de terre et un choix de légumes frais soit de divers riz ou pâtes avec une salade

Les desserts
Fromages (sur assiette ou en buffet)
Parfait glacé au Grand-Marnier
Salade de fruits frais (au Kirsch)
Sorbets divers avec alcool
Meringues et crème de la Gruyère
Le buffet de desserts accompagné de fromages et de la pièce montée glacée

Les meilleurs de l'hiver

Les entrées
Foie gras de canard accompagné de brioche
Huîtres fines de claire, blinis beurré
Feuilleté de poissons aux cèpes et poivre vert
Moules marinières ou poulette
Darne de saumon moscovite

Les plats principaux
Choucroute garnie (5 sortes de viandes)
Filet de porc " Polignac " (farci duxelle de champignons, dressé sur un lit d'épinards et gratiné sauce béarnaise)
Magret de canard, sauce à l'orange
Goulache de veau Maître brasseur
Tournedos ou filet de bœuf rôti entier Helder

Les desserts
Les mousses au chocolat
Crème brûlée
Coupe de fruits exotiques, sauces aux épices, glace vanille
Crêpe tiède aux agrumes, glace à l'orange
Buffet de desserts

Plateau de fromages
Riche choix de fromages du Pays et de France

Vacherin glacé
Nous vous laissons le choix du pâtissier

Salades de fruits (3 sortes selon saison)
Salade de fruits divers aux sirop d’épices et au miel
Petits fruits rouges à la valaisanne
Figues fraîches à la crème de vin cuit
Pêches de vigne au Riesling
Compotes de fruits de saison

Mousses (2 sortes)
Mousse au chocolat blanc ou noir
Mousse aux marrons
Bavarois aux fruits
Tiramisu

Tourtes ou gâteaux
Fait maison avec des fruits de saison

Meringues de Botterens et crème de la Gruyère

Les printaniers

Les entrées
Saladine gourmande
Asperges et jambon de Parme
Feuilleté aux asperges et morilles
Mousseline de truite aux queues de langoustines
Ragoût de lotte aux poireaux nouveaux

Les plats principaux
Filet d'agneau rôti à la moutarde de Meaux
Mignon de porc en croûte, sauce forestière
Sauté de cabri provençale
Escalope de veau au citron
Blanc de pintade au whisky
Roastbeef à l'anglaise

Les desserts
Parfait glacé aux fraises et coulis de rhubarbe
Ananas et kiwi dijonnaise
Bavarois aux fruits printaniers

Nos propositions pour la saison de chasse

Les entrées froides
Salade de champignons automnale Fr. 15.--
Terrine de gibier, mousse aux airelles Fr. 16--

Les potages
Soupe d'escargots à la crème Fr. 9.--
Consommé de gibier Saint-Hubert Fr. 6.--

Les entrées chaudes
Suprême de faisan aux marrons Fr. 24.--
Caille aux raisins Fr. 24.--
Feuilleté de civet de chevreuil Fr. 21.--

Les plats principaux

Selle de chevreuil Grand Veneur Fr. 54.--

Médaillons de chevreuil Mirza Fr. 36.--

Entrecôte de cerf au poivre vert Fr. 36.--

Civet de chevreuil Grand-Mère Fr. 28.--

Filets de lièvre normande Fr. 31.--

Steak de sanglier aux airelles Fr. 31.--

Ces plats sont accompagnés des garnitures de chasse traditionnelles, de spaetzlis ou de nouilles au beurre

Les desserts
Mousse aux marrons, sauce vanille Fr. 8.--
Pruneaux flambés " Fellenberg " Fr. 8.--
Parfait glacé maison Fr. 8.--
Figues fraîches à la crème de vin cuit, glace vanille Fr. 8.50

 prix : saison 2011