Proposition de Menus

N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations.

Nous sommes prêts à vous entendre et vous conseiller dans le choix de votre menu pour des événements tels que mariages et banquets.

Par ailleurs, nos salles peuvent accueillir de 10, 20, 40 à 120 personnes.

Salle de banquet

Menu 1

Salade printanière

Carré de porc aux champignons

Féculent

Bouquetière de légumes

Gâteau au vin cuit

……

Fr.38.–

Menu 2

Terrine maison

Filet de porc aux pruneaux

Féculent

Bouquet de légumes

Coupe gruyérienne

……

Fr.45.–

Menu 3

Saladine gourmande

Sauté de porc aux champignons

Féculent

Jardinière de légumes

Glace panachée, crème de Gruyère

……

Fr.34.–

Menu 4

Filet de truite fumée

Goulache de veau viennoise

Féculent

Bouquetière de légumes

Parfait glacé de saison

……

Fr.43.–

Menu 5

Feuilleté de poisson et cèpes au poivre vert

Mignon de lapereau à la crème de basilic

Féculent

Bouquetière de légumes

Poires tièdes à la Dôle et glace au miel

……

Fr.49.–

Menu 6

Filet de truite au johannisberg

Bœuf braisé Grand-Mère

Féculent

Bouquetière de légumes

Meringues et crème de la Gruyère

……

Fr.48.–

Menu 7

Darne de saumon moscovite

Riz créole

Carré de porc « Table du Roi »

Féculent

Bouquetière de légumes

Salade de fruits frais

……

Fr.46.–

Menu 8

Délice de la Gruyère

Carré de porc « Polignac »

Féculent

Bouquetière de légumes

Sorbet Williamine

……

Fr.52.–

Menu 9

Feuilleté aux champignons des bois

Magret de canard à l’orange

Féculent

Bouquetière de légumes

Chaud-froid de petits fruits, glace vanille

……

Fr.48.–

Menu 10

Filet de sandre au johannisberg

Les deux filets de porc et bœuf

Sauces béarnaise et morilles

Féculent

Bouquetière de légumes

Flan caramel

……

Fr.65.–

Menu 11

Filet de truite grenobloise

Daube de bœuf bourguignonne

Féculent

Bouquetière de légumes

Sorbet pruneaux

……

Fr.51.–

Menu 12

Salade gourmande

Blanc de pintade au whisky

Féculent

Bouquetière de légumes

Mousse au chocolat

……

Fr.49.–

Menu 13

Omble chevalier au Muscat

Entrecôte café de Paris

Féculent

Bouquetière de légumes

Coupe aux fraises

……

Fr.61.–

Menu 14

Filet de rouget sur ratatouille

Blanc de poulet fermier à la crème

Féculent

Jardinière de légumes

Mousse au Chocolat

……

Fr.47.–

Menu 15

Soupe aux choux

Délices de la borne (Plat fribourgeois)

Meringues et crème double

……

Fr.46.–

Menu 16

Saladine de sandre au citron

Filets mignons de porc aux morilles

Féculent

Bouquetière de légumes

Mousse aux marrons, sauce vanille

……

Fr.67.–

Menu 17

Saumon fumé d’Ecosse

Filet mignon de porc en croûte forestière

Féculent

Bouquetière de légumes

Poire pochée à la crème de nougat

……

Fr.59.–

Menu 18

Hors-d’œuvre sur lit de mesclun

Filet d’agneau à la moutarde de Meaux

Féculent

Bouquetière de légumes

Crème brûlée

……

Fr.58.–

Menu 19

Filets de perches aux amandes

Riz pilaf

Roastbeef à l’anglaise

Féculent

Bouquetière de légumes

Ananas et kiwi dijonnaise

……

Fr.59.–

Menu 20

Cocktail d’avocats Florida

Longe de veau aux chanterelles

Féculent

Jardinière de légumes

Crème au nougat

……

Fr.62.–

Menu 26

Figues fraîches et jambon de Parme

Carré de veau rôti

Féculent

Bouquetière de légumes

Parfait glacé de saison

……

Fr.72.–

Menu 27

Ragoût de lotte aux poireaux nouveaux

Filet de bœuf au four

Sauce béarnaise

Féculent

Bouquetière de légumes

Salade de petits fruits à la valaisanne

……

Fr.70.–

Notre choix de féculent :

Riz pilaf, Riz créole, Risotto milanaise, Risotto aux tomates, Risotto aux bolets, Risotto au safran
Nouilles au beurre, Spätzlis
Pommes savoyarde, Pommes sautées aux fines herbes, Pommes röstis croquettes, Pommes rissolées, Pommes nature, Pommes frites, Pommes duchesse, Pommes croquettes, Pommes country, Pommes boulangères, Pommes au four, Gratin dauphinois
Polenta, Gnocchi romaines, Gnocchi piémontaises, Gnocchi parisiennes


 

Quelques suggestions de mets sur assiette

Ces assiettes sont servies avec une salade en entrée et un dessert du jour pour Fr.26.–

 

Assiette 1

Émincé de poulet au curry

Riz aux raisins

Garniture de fruits

Assiette 2

Rôti de porc aux fines herbes

Pommes soufflées

Jardinière de légumes

Assiette 3

Poulet rôti au four

Gratin dauphinois

Jardinière de légumes

Assiette 4

Côte de porc Grand-Mère

Pommes frites

Bouquet de légumes

 

 

Assiette 5

Cuisse de lapin provençale

Tomate grillée

Polenta à la tessinoise

Assiette 6

Goulache de bœuf

Pommes croquettes

Bouquet de légumes

Assiette 7

Émincé de porc aux champignons

Röstis

Bouquetière de légumes

Assiette 8

Paupiette de bœuf au vin rouge

Pomme mousseline

Légumes de saison

Assiette 9

Cordon-bleu de porc

Spaghettis sauce tomate

Jardinière de légumes

Assiette 10

Osso bucco cremolata

Risotto milanaise

Ratatouille niçoise

 

 

 


 

Nous vous suggérons ici un choix de mets de saison.

Vous pouvez composer un menu à votre convenance, nous le faire parvenir en nous informant sur le nombre de personnes et nous pourrons fixer le prix par personne.
Pour les garnitures, tous les plats principaux sont accompagnés soit d’ une pomme de terre et un choix de légumes frais soit de divers riz ou pâtes avec une salade.

 

Les classiques

 

Les entrées froides :


Terrine maison garnie de salade mignonnes

Délice du Valais

Saumon fumé, mousse au raifort

Choix de poissons fumés norvégienne

Cocktail de crevettes Florida

Salades de saison

Les potages :


Consommé brunoise ou julienne

Consommé au Porto ou au Sherry

Potage aux légumes taillés

Les poissons :


Filet de sandre au Johannisberg

Omble chevalier au Muscat

Filet de perches aux amandes

Filets de truites meunières

Les viandes :


Longe de veau aux chanterelles

Bœuf braisé à la mode ou daube de bœuf (mariné)

Poularde fermière rôtie

Rôti de porc suédoise

Jambon de la borne, lard et saucisson (Plat fribourgeois)

Jambon de la borne en croûte

Filets mignons de porc aux morilles

Les deux filets (porc et bœuf ou veau et bœuf)

Les desserts :


Fromages (sur assiette ou en buffet)

Parfait glacé au Grand-Marnier

Salade de fruits frais (au Kirsch)

Sorbets divers avec alcool

Meringues et crème de la Gruyère

Le buffet de desserts accompagné de fromages et de la pièce montée glacée

Les printaniers

 

Les entrées


Saladine gourmande

Asperges et jambon de Parme

Feuilleté aux asperges et morilles

Mousseline de truite aux queues de langoustines  

Ragoût de lotte aux poireaux nouveaux

Les plats principaux


Filet d’agneau rôti à la moutarde de Meaux

Mignon de porc en croûte, sauce forestière

Sauté de cabri provençale

Escalope de veau au citron

Blanc de pintade au whisky

Roastbeef à l’anglaise

Les desserts


Parfait glacé aux fraises et coulis de rhubarbe

Ananas et kiwi dijonnaise

Bavarois aux fruits printaniers

 

Les légers de l’été

 

Les entrées


Buffet froid

Galantine de poisson aux herbes fraîches

Gelée de légumes primeurs

Les plats principaux


Pièces de viandes diverses à la broche (cuissot ou carré de veau, faux-filet de boeuf…)

Feuillantine de pintade aux petits légumes

Grill Party

Buffet chaud

Les desserts


La grande ronde des fruits d’été (sous forme de buffet)

Nage de cerises en chaud froid à la pistache

Folie aux fraises et framboises dans leur sauce glacée

Vacherin glacé selon vos voeux, de la forme et des parfums de vos désirs.

 

Les meilleurs de l’hiver

 

Les entrées


Foie gras de canard accompagné de brioche

Huîtres fines de claire, blinis beurré

Feuilleté de poissons aux cèpes et poivre vert

Moules marinières ou poulette    

Darne de saumon moscovite

Les plats principaux


Choucroute garnie (5 sortes de viandes)

Filet de porc « Polignac »(farci duxelle de champignons, dressé sur un lit d’épinards et gratiné sauce béarnaise)

Magret de canard, sauce à l’orange

Goulache de veau Maître brasseur

Tournedos ou filet de bœuf rôti entier Helder

Les desserts


Les mousses au chocolat

Crème brûlée

Coupe de fruits exotiques, sauces aux épices, glace vanille

Crêpe tiède aux agrumes, glace à l’orange

 

Nos propositions pour la Chasse

Décoration lors du buffet de chasse

 

Les entrées froides


Salade de champignons automnale Fr.15.–

Terrine de gibier, salade de céleri Fr.16.–

Les potages


Soupe d’escargots à la crème Fr.9.–

Consommé de gibier St.-Hubert Fr.6.–

Les entrées chaudes


Suprême de faisan aux marrons Fr.24.–

Caille aux raisins Fr.24.–

Feuilleté de civet de chevreuil Fr.25.–

Les plats principaux


Selle de chevreuil Grand Veneur Fr.48.–

Médaillons de chevreuil Mirza Fr.35.–

Civet de chevreuil Grand-Mère Fr.27.–

Entrecôte de cerf au poivre vert Fr.41.–

Filets de lièvre normande Fr.31.–

Steak de sanglier aux airelles Fr.31.–

Ces plats sont accompagnés des garnitures de chasse traditionnelles, de spaetzlis ou de nouilles au beurre.

Les desserts


Mousse aux marrons, sauce vanille Fr.8.–

Pruneaux flambés « Fellenberg »  Fr.8.–

Parfait glacé de saison Fr.8.–

Figues fraîches à la crème de vin cuit, glace vanille Fr.8.50